Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi'nde (BŞEÜ) gerçekleştirilen yenilikçi çalışmalarla, Bilecik'in coğrafi işaret tescilli 'Çukurören biberi'nden tam 30 farklı ürün elde edildi. Bu biberin, acılığı ve göz alıcı kırmızı rengiyle bilinen yapısı, gastronomi dünyasında yepyeni kapılar aralıyor.
AR-GE DEVRİMİ: Biberden Çikolataya, Ekmekten Reçele
Merkeze bağlı Çukurören köyünde 37 çiftçi tarafından ata tohumuyla ve 320 dekarlık bir alanda üretilen bu özel biberin ekonomik değerini yükseltmek amacıyla BŞEÜ Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü tarafından yaklaşık 1 yıllık yoğun bir AR-GE çalışması yürütüldü. Bu çalışmaların sonucunda, biber işlenerek acı çikolata, acı ve tuzlu kurabiye, çeşitli sirke ve meze türleri, acı humus, reçel, turşu, konserve, acı atom ve hatta ekmek gibi tam 30 farklı ürün başarıyla geliştirildi.
GASTRONOMİ TURİZMİNE YENİ DEĞER KAZANDIRILIYOR
BŞEÜ Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan, biberin kabul edilebilir acılık seviyesi, zengin aroması ve yapısı sayesinde pek çok ürüne kolaylıkla dönüştürülebildiğini belirtti. Kaplan, üniversite-sanayi işbirliğinin güçlendiğini ve özellikle biberden elde edilen ekmek çeşitlerinin halk tarafından kısa sürede büyük beğeni topladığını, yakında seri üretime geçileceğini müjdeledi. Kaplan ayrıca, biberden yapılan reçelin de kendine has lezzetiyle öne çıktığını ve kahvaltılık ürünler ile meze çeşitlerinin de geliştirildiğini vurguladı. Bu çalışmaların, gastronomi turizmi açısından Bilecik'e önemli bir değer katacağı öngörülüyor.
