İstanbul'un seçkin semtlerinde dışarıda iki lahmacun yemek isteyenler için hesaplar kabarıyor; iki adet lahmacun için dudak uçuklatan 1.110 lira ödenmesi gerekiyor. 2025 yılı itibarıyla Lahmacun Endeksi, resmi enflasyon oranlarını aşarak yıllık bazda %32,34'lük dikkat çekici bir artış kaydetti. Yıl sonu verilerine göre, Türkiye genelinde ortalama bir lahmacunun fiyatı 136,3 TL seviyesine ulaştı. Research İstanbul tarafından hazırlanan endeks, son bir yılda ortalama lahmacun fiyatına tam 33 lira 24 kuruş zam geldiğini gözler önüne seriyor.
LAHMACOnun FİYATI CEP YAKIYOR
Aralık 2024'te Türkiye genelinde ortalama 103 lira 9 kuruş olan lahmacun fiyatı, Aralık 2025'te 136 lira 33 kuruşa fırlayarak, bu popüler lezzeti sokak lezzeti olmaktan çıkarıp adeta lüks tüketim sınıfına taşıdı. 2025'in son günleri ve 2026'nın ilk günleri arasında Lahmacun Endeksi (LE) bir gecede %1,2'lik bir sıçrama yaşadı. Aralık 2025'te endeksin aylık artışı %2,34 olarak kaydedildi ki bu, Temmuz 2025'ten bu yana görülen en sert yükseliş oldu. Eldeki veriler, lahmacuna yıl boyunca hemen her ay düzenli zamlar yapıldığını işaret ediyor.
MALİYET ARTIŞININ BAŞLICA NEDENLERİ
Aralık ayında fiyat artışının en hızlı yaşandığı iller Ordu ve Van oldu; her ikisinde de %4,7'lik bir artış görüldü. Erzurum'da %4, Bursa'da %3,9 ve Adana'da ise %3,8 oranında artışlar kaydedildi. Büyük şehirlerde de tablo farklı değildi: İstanbul'da ortalama fiyatlar %3,2, Ankara'da %1,5 ve İzmir'de %2,6 oranında yükseldi. Lahmacunun başkenti olarak bilinen Adana, bu kez 'en pahalı' il unvanını aldı. Aralık 2025'te kentte tek bir lahmacunun ortalama fiyatı 293,3 TL'ye ulaştı. Kasım ayında 282,6 TL olan fiyat, sadece bir ayda yaklaşık 10 lira arttı. İstanbul'da semtlere göre lahmacun fiyatları arasında büyük farklar oluştu; Beşiktaş'ta ortalama 180,3 TL olan lahmacun, Sultanbeyli'de 75,6 TL'ye kadar düştü; bazı semtlerde ise fiyat 555 TL'ye kadar çıktı. İstanbul'da lahmacunun maliyetini sadece un, et veya kira değil; semtin prestiji, paket servis platformlarının komisyonları ve hatta masanın gördüğü manzara bile belirliyor. Research İstanbul'un verileri, evde lahmacun yapmanın da artık ucuz bir alternatif olmaktan çıktığını gösteriyor. Kasım 2025'te 40 TL olan tek porsiyon ev yapımı lahmacunun maliyeti, Aralık ayında 45,4 TL'ye yükselerek sadece bir ayda %13,6'lık bir artış gösterdi. Maliyet artışının temel nedenleri arasında dana kıymanın aylık bazda %12, sivri biberin %82 ve soğanın %59 gibi çarpıcı artışları yer alıyor. Bu üç ürün, toplam maliyetin %75'ini oluşturuyor. Endekste yer alan tüm malzeme fiyatları, farklı dijital market platformlarındaki etiketler esas alınarak hesaplandı. Aralık ayında ev yapımı lahmacunda kullanılan domatesin fiyatı %28,6, maydanozun fiyatı ise %55,3 arttı. Lahmacunu evde yapmak bile artık bütçeyi zorlamaya başladı.
